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速冻隧道与速冻冷库区别有哪些?

发布日期: 2020/3/7 17:05:14 作者: 点击:

一、速冻隧道的优、缺点

速冻(降温)隧道被越来越多应用到生产生活领域,其有比较明显的优缺点。

1、 速冻(降温)隧道缺点:

由于隧道两端难以密封紧闭,与外环境有空气交流,对于设计不周的速冻(降温)隧道,卫生清洁可能存在问题,可能对食品加工有卫生影响

大型速冻隧道安装周期稍长,对于产能较大的速冻(降温)隧道,通常需要较大的厂房空间,风类型速冻(降温)隧道,生产中可能致食品微量失水;

2、速冻(降温)隧道显著的优、特点:

根据工艺与卫生要求定制产品,较容易实现生产标准的要求;可实现全自动控制,无需人工值守,节省人员成本,连续生产,产能高,适于现代化高速流水生产线,可定制为易于清洁卫生的产品结构速冻、降温运行成本低,对于食品速冻、降温,每公斤运行电费约0.1~0.15元(各地电价不同可能有所不同),其它降温物品降温快,易满足工艺要求,速冻、降温效率高,降温快,食品保鲜效果好,品质高,高价值被锁定。

外观整洁美观、产品大气,为企业形象加分,与自动化工艺对接,大幅提高生产效率;定制生产,与配套生产工艺整合为统一的流水线体系;

二、速冻库与速冻隧道区别

经过快速冻结的食品具有如下优点:

1、 食品在冷库中停留时间短,有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。

2、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应;

3、减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少,避免在细胞之间生成大的冰晶体;

4、细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度;

速冻冷库内货物的进出需要靠人工才能实现,需要速冻的食品放入冷库内,制冷设备开机运行,开始对食品进行迅速降温冻结;当食品冻结好之后,制冷设备停机,此时也需要人工将货物搬出转移到低温冷藏库或者其他地方。速冻隧道亦称隧道式速冻机,和速冻库原理一样,最大的区别就是速冻隧道可以实现连续性速冻工作,提高生产效率。

速冻库是将食品迅速通过其最大冰晶生成区,中心温度达到-18℃时而迅速冻结。速冻冷库通常需要比较大型的制冷设备,设备制冷量大小与食品的速冻量成正比,与速冻的时间成反比。速冻冷库亦称速冻库。

快速冻结食品的特点是最大限度地保持了,食品原有的营养价值和色香味,也就是说速冻冷库就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)化学变化(蛋白质变性、色变等)细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。

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